O resultado você confere nesta reportagem que mergulha no fabuloso mundo da água, malte e lúpulo
17/11/2011 | 00:20 | TEXTOS: GILSON GARRETT JR. PRODUÇÃO: JOANA DOS ANJOS
Se o brasileiro é conhecido, dentre outras qualidades, pela criatividade e originalidade, no mundo das cervejas não é diferente. Com o crescente mercado de cervejas especiais, o país deu um salto na qualidade e variedade de rótulos que estão ao alcance de um público cada vez mais exigente.
O Bom Gourmet convidou nove conhecedores de cervejas especiais, referências nacionais do assunto, para montar uma lista com os rótulos brasileiros que são obrigatórios degustar ao menos uma vez na vida. As mais citadas por eles resultou em uma seleção de 22 cervejas indispensáveis para quem busca conhecer ou está inserido no mundo da cevada.
Além disso, três chefs, conhecedores das cervejas especiais, criaram pratos para harmonizar com algumas dessas estrelas principais escolhidas por eles.
Segundo a brasileira Kathia Zanatta, bier sommelière pela escola Doemens Akademie, em Munique (Alemanha), é perceptível o desenvolvimento desse novo mercado no Brasil, tanto pela maior disponibilidade de rótulos nacionais e importados quanto pela oferta e procura de informações sobre cervejas especiais, em cursos, palestras e eventos.
“Entretanto, a maioria da população brasileira consumidora de cerveja prefere Lagers convencionais (grupo onde estão inseridas ser cervejas Pilseners, Bocks e American Largers) e não tem informação ou acesso suficiente aos rótulos especiais para consumi-los”, diz.
Sabores
Para tomar uma cerveja, o brasileiro geralmente procura rótulos mais leves e que refrescam. A cerveja de trigo é uma das mais lembradas pelos especialistas como um estilo que ganha espaço e, muitas delas, têm elementos de brasilidade.
A Backer 3 Lobos - Exterminador, é um exemplo disso. “Ela tem acidez marcante e notas cítricas e herbais herdadas dos lúpulos e do capim-limão, o que dá um toque nacional ao rótulo”, afirma a mestre cervejeira e sommelière de cerveja pela Doemens Akademie, Cilene Saorin.
Para o sommelier e colunista de cervejas do Bom Gourmet, Luís Celso Jr., no Brasil há variedade de ingredientes regionais e as cervejarias locais têm liberdade para testar a criatividade. Em muitos países, onde a produção é secular, existem regras rígidas para a produção da bebida, como é o caso da Alemanha onde existe legislação que regula a fabricação.
Aqui no Brasil, os fabricantes fa¬¬zem suas experimentações com ingredientes regionais, como café, amburana (madeira), rapadura, jabuticaba e o bacuri (fruta). “Uma das principais características das brasileiras é que mesmo agregando sabores inusitados, elas não perdem a essência dos estilos originais”, afirma.
É o caso da Falke Vivre pour Vivre, do estilo Sour Ale com jabuticaba. Este rótulo é sazonal porque depende da época da fruta que tem safra, entre outubro e novembro. “A jabuticaba confere sabor e doçura à cerveja, fazendo frente às notas acéticas e à acidez”, afirma o jornalista e colunista de cerveja, Roberto Fonseca. Ele ainda destaca que a bebida faz um bom par com sobremesas mais adocicadas, em especial as com base de chocolate.
Está curioso para conhecer esta seleção. Então confira abaixo cada uma delas:
Time de peso
Conheça os especialistas que indicaram dez rótulos livremente para compor a lista com as cervejas especiais brasileiras indispensáveis:
•
BETO ONOFRE
Bier sommelier e sócio proprietário da cervejaria Templo Cerveja.
VOTOS
DiabólicaColorado IndicaBamberg RauchbierBodebrown PerigosaBaden Baden Red AleKlein StoutWals BrutWay American Pale AleWäls Pilsen PilsenWäls Quadruppel
•
CILENE SAORIN
Engenheira de alimentos, mestre cervejeira com graduação pela Universidad Politécnica de Madrid e bier sommelière pela Doemens Akademie em Munique (Alemanha).
VOTOS
Eisenbanh LustColorado AppiaBamberg RauchbierBacker 3 Lobos -- ExterminatorAmazon Beer Bacuri BeerBohemia ConfrariaBierland ViennaBaden Baden 1999Wäls PilsenFalke Bier Trippel Monasterium
•
DANIEL WOLF
Sommelier de cerveja e editor do site Mestre-Cervejeiro.com
VOTOS
Bierbaum BockEisenbahn 5 anosBamberg RauchbierBaden Baden StoutColorado DemoiselleBodebrown Hop WeissKlein Bier TchecWay Beer Umburana LagerDado Bier Double Chocolate StoutAbadessa Helles
•
EDUARDO PASSARELLI
Bier sommelier, gastrônomo e autor do Blog Edu Recomenda (www.edurecomenda.com.br), hospedado no site do jornal Folha de S. Paulo.
VOTOS
Way Beer Umburana LagerAbadessa SlavaColorado IndicaBamberg RauchbierBamberg Camila, CamilaEisenbahn DunkelBacker 3 Lobos -- BravoBierland ViennaWäls TripelFalke Estrada Real Weiss
•
KATHIA ZANATTA
Engenheira de alimentos e bier somelière de cerveja pela Doemens Akademie em Munique (Alemanha).
VOTOS
Eisenbahn LustEisenbahn DunkelColorado DemoiselleBamberg WeizenbierBacker 3 Lobos -- ExterminatorBodebrown PerigosaBodebrown Wee HeavyBaden Baden 1999Wäls TrippelFalke Vivre pour Vivre
•
LUÍS CELSO JR.
Jornalista, bier sommelier, autor do Blog Bar do Celso e colunista do Bom Gourmet.
VOTOS
Wäls QuadruppelBodebrown Wee HeavyWay Amburana LagerEisenbahn DunkelWay Beer American Pale AleColorado IndicaWäls BrutBamberg Camila, CamilaEisenbahn WeizebierDado Bier Double Chocolate Stout
•
MAURÍCIO BELTRAMELLI
Sommelier e mestre em estilo de cervejas e editor do site Brejas (www.brejas.com.br)
VOTOS
Eisenbahn LustColorado IndicaBamberg RauchbierBamberg Camila, CamilaDado Bier Double Chocolate StoutBodebrown PerigosaAbadessa ExportGreen Cow IPAWäls QuadruppelFalke Trippel Monasterium
•
RICARDO AMORIM
Jornalista e bier sommelier.
VOTOS
Bamberg MunchenColorado IndicaBamberg RauchbierWay Beer American Pale AleColorado DemoiselleBamberg HellesBierland ViennaBierland Imperial StoutWäls DubbelFalke Bier Monasterium
•
ROBERTO FONSECA
Jornalista e colunista de cerveja no jornal O Estado de São Paulo.
VOTOS
Seasons Cirilo Coffee StoutColorado DemoiselleBamberg RauchbierBamberg WeizenbierBacker 3 Lobos -- BravoBodebrown PerigosaBierland ViennaWay Beer American Pale AleWäls BrutFalke Bier Vivre pour Vivre
